Lorsqu’un plat mijote sur le feu, le temps ne s’écoule pas du tout de la même manière que lorsqu’il ne mijote pas. Il ralentit et s’épaissit au fur et à mesure que les parties gélatineuses se dissolvent, que les heures aux textures douteuses se ramollissent et fondent. Une sublimation qu’il faut accompagner avec un geste de spatule on ne peut plus tranquille, aussi léger que possible, comme si l’ustensile gravitait autour d’un trou noir tout petit, mais terriblement puissant.